Les abeilles promises au chômage
Du pain d'abeille sans abeilles
Les abeilles produisent du pain d’abeille en faisant fermenter par anaérobie le pollen dans les cellules de la ruche.
Les abeilles existant depuis 87 Millions d’années pratiquent la production du pain d’abeille depuis certainement 9 à 6 Millions d’années (à12 ans près).
Et l’Homo sapiens du haut de ses 200 000 ans vient de mettre au chômage les abeilles domestiques ^^.
Une étude géorgienne de 2022, explique comment créer du pain d’abeille sans abeilles, et surtout de vanter l’activité de ce ” pain d’abeille “.
La production de pain d'abeille
La production et l’utilisation du pain d’abeille par l’homme est très populaires en Europe de l’Est et en Russie.
Ce en raison des propriétés uniques du produit : il se distingue clairement du pollen récolté par les apiculteurs à l’entrée de la ruche par son effet bénéfique sur l’organisme.
Le pain d’abeille possède de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Des études ont démontré sa capacité à réduire le stress oxydatif, à diminuer les marqueurs inflammatoires et à améliorer la sensibilité à l’insuline.
La production traditionnelle du pain d'abeille
Le pain d’abeille est retiré de la ruche au printemps ou à la fin de l’été.
L’apiculteur récupère les cadres contenant le pain d’abeille, sépare le pain d’abeille des rayons.
C’est un processus assez complexe et long, ce qui se reflète dans le prix du produit fini.
Quel est le processus de fabrication du faux pain d'abeille ?
L’étude décrit un nouveau procédé biotechnologique de fabrication du pain d’abeille qui diffère de la méthode traditionnelle.
Voici les principales étapes du procédé de fabrication du faux pain d’abeille :
- Collecte du pollen par les abeilles, qui est ensuite séché au four à 40°C jusqu’à ce qu’il atteigne une teneur en humidité de 10 à 12 %.
- L’humidité initiale du pollen séché est ensuite restaurée à 26-29 % par addition d’eau et d’une souche spécifique de bactérie lactique.
- Du saccharose entièrement hydrolysé (sucre inverti) est ajouté comme milieu nutritif pour la bactérie lactique, ce qui entraîne la production d’acide lactique par fermentation.
- Le processus de fermentation, qui dure 50 heures, est favorisé par la formation de CO2 dans le pollen.
- Après la fermentation, le pain d’abeille est partiellement séché jusqu’à une teneur en humidité de 16 à 17 % pour prévenir le développement de micro-organismes indésirables.
- Du miel ayant une activité antimicrobienne élevée, tel que le miel de châtaignier, est ajouté pour améliorer la conservation et le goût.
- Enfin, le pain d’abeille est séché à une température de 38 à 40 °C pendant 4,5 à 5 heures, en utilisant une technique spécifique, et conditionné dans des bocaux en verre sous une atmosphère de dioxyde de carbone pour garantir sa conservation.
Les procédés de production du faux pain d'abeille
” Les arguments apportés par les créateurs de ce faux pain d’abeille ” :
- Le procédé traditionnel implique l’extraction du pain d’abeille des rayons de la ruche, ce qui est laborieux et perturbe la colonie d’abeilles.
Le nouveau procédé simplifie la production en utilisant du pollen collecté, ce qui permet une production tout au long de l’année. - Méthode biotechnologique de traitement du pollen : L’utilisation d’une souche spécialisée de bactéries lactiques et d’un environnement contrôlé réduit considérablement le temps de production du pain d’abeille à 55-60 heures, contre 2,5 semaines par les abeilles.
- Rentabilité : Le nouveau procédé utilise un équipement simple et peu coûteux. De plus, l’utilisation du pollen comme matière première et la réduction du temps de production entraînent une diminution significative du prix de revient, ce qui rend le pain d’abeille plus abordable.
- Qualité et sécurité du produit : Le procédé garantit la sécurité du produit en inhibant la croissance de micro-organismes nocifs tels que Clostridium botulinum, Escherichia coli et Staphylococcus aureus. De plus, l’ajout de miel améliore les propriétés antimicrobiennes du pain d’abeille.
- Préservation de la valeur nutritionnelle : Les paramètres de séchage et de fermentation contrôlés contribuent à préserver les composants bioactifs du pain d’abeille, notamment le β-carotène et les flavonoïdes, ce qui garantit les bienfaits du produit pour la santé.
- Ce nouveau procédé offre une approche plus efficace, économique et constante de la production de pain d’abeille tout en garantissant un produit sûr et de haute qualité.
Rappels sur le pollen sec
Une des méthode de conservation du pollen d’abeille par les apiculteurs, est de le faire sécher.
Cela permet de pouvoir le conserver dans un endroit sec, à l’abris de la lumière, alors que le pollen frais nécessite de placer ce pollen au congélateur dans les 24 h de la récolte.
Mais sécher le pollen entraîne une perte de ses nutriments.
Références scientifiques de l'étude géorgienne
- Madzgarashvili M and Natchkebia J -Making Bee Bread from Pollen Without a Bee Colony – 2022
- Туников ГМ. и др. (2001) Технология производства и переработки продукции пчеловодства. М Колос.
- Bakour M, Hamada I. a.oth (2017) Antioxidant Activity and Protective Effect of Bee Bread (Mixture of Honey and Pollen).45th International Congress of Apimondia, p. 23
- Чудаков В (1979) Технология продуктов пчеловодства М., Колос.
- Madzgarashvili G (2014) Technology of low-temperature thickening of solutions and liquid mechanical mixtures. Methodical work. Sakpatenti.
- (1977) Мадзгарашвили Г. Др. Способ производства гидролизата сахарозы, А.с. №578341 С13К 3/00.
- ГОСТ РФ № 31776-2012 Перга. Технические условия.